تفریح و استراحت همیشه برای ما با یک حس خوب به اسم خوردن همراه بوده است. لذت خوردن غذاها و شیرینی های خوشمزه وجدید در شهرهای مختلف و در غذاخوری های سنتی یا بازارهای محلی یک شهر همیشه برای ما به یادماندنی و خاطره انگیز است
شیرینی های یزدی در همه ایران مانند ندارند، لوزپسته، لوزبادومی، لوزنارگیل، کیک یزدی، باقلوا، پشمک، قطاب و حاجی بادوم از شیرینی های خوشمزه یزد هستند. حاجى بادام یکی از این شیرینی ها ست که دستور پخت آن را خانم پروین بهرادی برای ما نوشته اند
حاجى بادام
مواد لازم
پودر بادام يك و نيم فنجان
پودر قند يك و نيم فنجان
تخم مرغ يك عد د
جوش شيرين كمى
هل ساييده يك قاشق مربا خورى
طرز تهيه
تمام مواد را با هم مخلوط كرده تا بصورت خمير در آيد، اگر خمير سفت بود يكى دو قاشق غذا خورى آب به آن اضافه مي كنيم . براى راحتى كار خمير را به چند قسمت تقسيم كرده وهر قسمت را لوله مي كنىم وبا قيچى تميز آنها را كوچك كوچك می بريم سپس بصورت كوفته ريزه درست مي كنيم . بعد در سينى فر كاغذ روغنى مي گذاريم و كوفته ها را روی آن چيده سپس در فر که روى درجه 130 سانتى گراد قرار داده بودیم مي گذاریم و قبل از اينكه طلايي شوند از فر در مياوريم و مي گذاريم كاملاً خنك شود، سپس در ظرف دربسته نگهدارى می کنیم
طعم ترش ریواس بین مردم طرفداران زیادی دارد و خوشرنگی ساقه‌های گیاه هم به این جذابیت اضافه می‌کند. ریواس با طعم منحصر به فرد خود، در بسیاری از دسر ها هم استفاده می شود.خورش ریواس، یکی از خورش‌های بهاری است.
ریواس از جمله گیاهانی است که به صورت وحشی در اطراف رودخانه ها رشد می‌کرده اما این روزها در برخی از مناطق نیز کشت می‌شود
این گیاه دارای مقدار قابل توجهی پتاسیم است که در کنترل فشارخون نقش موثری دارد.
ریواس به عنوان فعال کننده‌ی عملکرد دستگاه گوارش، ناقل نمک‌های صفراوی و محرک ترشح کبد شناخته شده است. این گیاه در معده سبب افزایش ترشح معدی و به طور کلی باعث بهبود عملکرد معده می‌گردد. علاوه بر این با تحریک ترشح نمک‌های صفراوی از کبد، به تنظیم جذب چربی از روده کمک می‌کند.
در موقع خرید ریواس دقت کنید که ریواس‌ها تا حد امکان دارای ساقه‌های جوان و ترد باشند.
مفیدترین و بی‌دردسرترین غذایی كه می‌توان در زمان ما پیدا كرد، آن‌هایی هستند كه به وسیله‌ی خود ما و در خانه درست می‌شوند. تهیه‌ی جوانه‌ها كار بسیار آسانی است و ما ایرانیان به خصوص با سبز كردن انواع دانه‌ها برای سبزی شب عید، آشنایی زیادی با تهیه‌ی جوانه داریم
محل تهیه‌ی جوانه باید كمی گرم باشد. مثلا یك طاقچه‌ی بالای شوفاژ یا نزدیك اجاق و یا یك قفسه كه هوا در آن جریان داشته ولی سرد نباشد، بسیار مناسب است.
برای آن كه گردوغبار روی جوانه ننشیند خوب است روی
شیشه یا سینی را با پارچهای نازك بپوشانید. توجه كنید كه از هر یك قاشق غذاخوری دانه‌ی غلات، هشت قاشق جوانه به دست می‌آید.
وسایل لازم برای تهیه جوانه:
- یك شیشه‌ی دهان گشادِ نسبتاً بزرگ یا یك سینی كوچك كه لبه‌ی آن
اندكی بلند باشد.
- یك تكه ململ یا تنظیف و چند كش لاستیكی.
- یك آب‌كش و یا یك چای صاف كن بزرگ.
روش تهیه:
- دانه را یك شب تا صبح در آب خیس كنید و آن را در جای نیم گرمی بگذارید (بعضی دانه‌ها نیاز به خیس كردن ندارند).
- پس از خیساندن و آب‌كش كردن، آن را به آرامی زیر شیر آب بگیرید و سپس در همان آب‌كش بگذارید، آبش خوب جدا شود تا نپوسد.
- آن را در شیشه و یا سینی كوچك بریزید و پارچهای مرطوب روی آن بكشید و هر صبح و شب عمل شستن (به آرامی) و آب‌كش
كردن را تكرار كنید. در تابستان وقتی هوا خیلی گرم است عمل شستن را سه بار در شبانه‌روز تكرار كنید. در تمام این مدت ظرف را در محلی تاریك و نسبتاً گرم نگه دارید. توجه كنید كه باید اندكی آب در ته دانه‌ها موجود باشد.
- اگر حرارت حدود 70 درجه‌ی
فارنهایت (حدود 22 درجه‌ی سانتی‌گراد) و محل تاریك باشد، دانه خیلی زود جوانه می‌زند. بستگی به نوع دانه، بین سه تا پنج روز و گاهی بیش‌تر جوانه آماده است. اكنون آن را پشت پنجره رو به آفتاب بگذارید و جوانه را همیشه مرطوب نگاه دارید تا
اندكی بیش‌تر رشد كند (آب‌كش كردن را فراموش نكنید).
- پس از یك تا دو روز ماندن در جلوی نور خورشید، جوانه آماده‌ی خوردن است. آن را یك بار دیگر به آرامی آب‌كش كنید و در ظرفی در بسته در یخچال نگاه دارید و به تدریج مصرف كنید.
اگر
بخواهید پوسته‌ی روی بعضی از جوانه‌ها (مانند ماش یا سویا) را از آنها جدا كنید، جوانه‌ی آماده شده را در كاسه‌ای بریزید و آن را پر از آب كنید. سپس به آرامی آن را به هم بزنید. پوسته‌ها روی آب می‌آیند، ولی بهتر است پوسته‌ها
را از جوانه‌ها جدا نكنید زیرا همین پوسته‌ها دارای مقدار زیادی الیاف‌اند كه برای دستگاه گوارش بسیار مفید است.
بعضی دانه‌ها زودتر و برخی دیرتر جوانه می‌زنند ولی اگر دانه كهنه باشد جوانه نمی‌زند. همیشه بهترین نوع دانه
را بخرید و تا آن‌جا كه ممكن است دانه‌هایی را بخرید كه به آن سموم نباتی نزده‌‌اند.
بدین گونه انواع مختلف مواد معدنی را با خوردن جوانه‌ها به بدن خود می‌رسانید. می‌توانید دانه‌ی هر نوع سبزی را سبز و سپس مصرف كنید
(به جز سیب‌زمینی، گوجه فرنگی و لوبیا چشم بلبلی كه مسموم كننده‌اند).
آسان‌ترین دانه‌ها برای جوانه زدن عبارتند از: یونجه، ماش، عدس، شنبلیله، تربچه، نخود و گندم و پس از آنها تخمه‌ی آفتاب‌گردان، كدو، كنجد، برزك، نعناع
و سپس انواع لوبیاها مانند سویا و نیز جو، ذرت و ارزن. از میان جوانه‌ها، دانه‌ی سویا بسیار مغذی است. توجه كنید كه دانه‌ی سویا تازه باشد، پوستش شكسته نباشد و دانه، نیمه نشده باشد.
زمان لازم برای تهیه‌ی جوانه‌ها:
الف-
دانه‌هایی كه باید حدود 6 تا 8 ساعت خیس كرد:
یونجه (مدت جوانه زدن: 5- 6 روز)
شنبلیله (مدت جوانه زدن: 3-4 روز)
تربچه (مدت جوانه زدن: 4- 5 روز)
كنجد (مدت جوانه‌زدن: 1- 2 روز)
ب- دانه‌های زیر را باید حدود 10 تا
18 ساعت خیس كرد:
نخود (مدت جوانه زدن 3-4 روز)
عدس (مدت جوانه زدن: 3- 5 روز)
ماش (مدت جوانه زدن: 3- 5 روز)
سویا (مدت جوانه زدن: 3- 5 روز)
آفتاب گردان (مدت جوانه زدن: 1- 2 روز)
گندم (مدت جوانه زدن: 2- 3 روز)
ارزن (مدت
جوانه زدن: 3-4 روز)
منبع: آشپزباشی
